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2026事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中水分的测定通常采用直接干燥法，该方法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。下列食品中，不宜采用直接干燥法测定水分的是

A.粮食类食品

B.糕点类食品

C.含糖量高的果酱

D.肉制品

2、食品中总灰分的测定是将样品炭化后置于马弗炉中高温灼烧，灼烧的温度和时间至关重要。下列关于灰分测定的说法正确的是

A.灼烧温度一般为500℃～600℃

B.灼烧时间通常为1小时即可

C.灰分测定不需要控制温度

D.样品炭化可在任何容器中进行

3、食品中蛋白质的测定常采用凯氏定氮法，该方法是将含氮有机物与硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，最终通过滴定测定氮含量并换算为蛋白质含量。下列关于凯氏定氮法的说法错误的是

A.消化过程中加入硫酸钾可提高沸点

B.消化过程中加入硫酸铜作为催化剂

C.蒸馏时加入氢氧化钠使氨释放

D.定氮法测定的是食品的粗蛋白质含量，不包括非蛋白氮

4、食品中脂肪的测定通常采用索氏提取法，该方法利用脂肪能溶于有机溶剂的特性进行提取。下列关于索氏提取法的说法正确的是

A.提取剂可使用无水乙醚或石油醚

B.提取时间一般为1小时即可

C.样品可以含有较多水分

D.提取完成后无需蒸馏回