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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面筋时，下列哪种水温最适合制作水母皮？

A.冷水

B.温水

C.开水

D.沸水

2、下列关于油条面团的描述，正确的是：

A.油条面团属于膨松面团

B.油条面团加入大量酵母发酵

C.油条面团使用明矾和小苏打作为膨松剂

D.油条面团需要长时间发酵

3、中式面点中，面团调制的基本原料不包括：

A.面粉

B.水

C.油脂

D.味精

4、制作烧麦面坯时，常选用以下哪种面粉？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.特制精粉

5、下列哪种原料是制作蛋清面糊的主要原料之一？

A.蛋黄

B.全蛋

C.蛋白

D.蛋液

6、调制油酥面坯时，下列哪种油脂最常用？

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.起酥油

7、下列哪种方法不属于面点熟制的基本方式？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.腌

8、制作水晶饼的面皮，应选用以下哪种原料？

A.澄面

B.糯米粉

C.面粉

D.淀粉

9、下列关于面团发酵的说法，错误的是：

A.温度影响酵母活性

B.湿度影响发酵速度

C.盐能抑制酵母发酵

D.糖能延缓发酵过程

10、制作苏式月饼皮时，需分别调制哪两种面坯？

A.水磨法和浆皮法

B.水油皮和油酥