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2026年《面点工艺学》中餐烹饪中职期末试题答案.docx

2026年《面点工艺学》中餐烹饪中职期末试题答案.docx

    2026年《面点工艺学》中餐烹饪中职期末试题答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.面粉中蛋白质含量最高的面粉是（）。

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.澄粉

    答案：C

    解析：高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上，面筋含量高；澄粉是去除了面筋的淀粉。

    2.酵母面团发酵的适宜温度约为（）。

    A.10℃

    B.28～30℃

    C.45℃

    D.70℃

    答案：B

    解析：酵母在28～30℃时活性最强，温度超过55℃时酵母即大量死亡。

    3.干油酥是用下列哪种原料调制而成的（）。

    A.面粉与冷水

    B.面粉与热水

    C.面粉与油

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