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2026年烹饪中级面点试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.面点制作中，以下哪种面粉的吸水性最低？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作酥皮类点心时，以下哪种工艺属于“层酥”的关键步骤？

A.搓揉面团

B.擀开油酥与水皮

C.直接揉合成团

D.高温烘烤

3.糯米粉制作汤圆时，为防止粘连，通常加入的辅助材料是？

A.鸡蛋

B.碱水

C.糖粉

D.淀粉

4.面包制作中，以下哪种发酵方式能更好地保留风味？

A.高温快速发酵

B.冷藏慢发酵

C.无氧发酵

D.搅拌发酵

5.制作拉丝蛋糕时，关键的技术要求是？

A.高温急烤

B.低速搅拌

C.蛋黄与蛋白分离彻底

D.使用普通烤箱

6.糖葫芦制作中，以下哪种裹粉方式能更好地防止融化？

A.干性淀粉

B.水性糯米粉

C.糖粉混合物

D.蛋清液

7.制作中式点心的“油酥”时，以下哪种油脂最常用？

A.菜籽油

B.花生油

C.