2026年咖啡烘焙工职业技能等级认定（四级）理论知识章节练习题.docxVIP

2026年咖啡烘焙工职业技能等级认定（四级）理论知识章节练习题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）

1.咖啡烘焙的基本目的是（）。

A.经热加工形成风味并改变豆子性质

B.单纯加热

C.杀菌取水

D.增加重量

2.烘焙过程中,生豆水分变化规律是（）。

A.受热逐渐蒸发减少

B.先增后保持不变

C.持续增加

D.与烘焙无关

3.咖啡豆烘焙程度按（）划分。

A.烘焙温度时间与色泽

B.产地海拔

C.杯测分数

D.包装

4.浅度烘焙的咖啡风味通常表现为（）。

A.酸香明显、苦味较轻

B.极苦

C.焦香浓

D.无味

5.中度烘焙主要平衡（）。

A.酸味与苦味、香气与醇度

B.只苦

C.只酸

D.只甜

6.重度(深度)烘焙的咖啡豆常见特点是（）。

A.表面油亮、苦味焦香重

B.酸味最强

C.色浅

D.无焦感

7.烘焙中第一次爆裂(一爆)主要现象是（）。

A.豆子内部水分汽化使豆体膨胀开裂发声

B.豆子变暗

C.香不断提高

D.开始出油

8.烘焙曲线中的ROR(升温速率)反映（）。

A.每分钟豆温变化的快慢

B.烤箱转速

C.咖啡豆重量

D.气压

9.烘焙过程开始阶段,应先（）。

A.预热带滚并控制温升

B.推向高温

C.关闭加热

D.快速升温

10.烘焙豆刚出炉后仍会（）。

A.继续升温与继续放