蛋白质的营养价值与氨基酸代谢-正常人体功能PPT课件.pptx

第三节蛋白质的营养价值与氨基酸代谢

一、蛋白质的营养价值氮平衡总氮平衡正氮平衡负氮平衡氮平衡意义摄入氮=排出氮(正常成人)摄入氮排出氮(儿童、孕妇等)摄入氮排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)可反映体内蛋白质代谢的慨况

蛋白质的营养价值必需氨基酸蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类的比例蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值的作用谷类色氨酸多，赖氨酸少，豆类相反

二、氨基酸的一般代谢氧化脱氨基方式转氨基作用联合脱氨基嘌呤核苷酸循环氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程

◆转氨基作用在转氨酶(transamin