营养(初级(士)108)专业知识卫生专业技术资格考试复习难点解析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业知识巩固难点

一、蛋白质的生理功能与需要量

1.蛋白质的四级结构概念？

解析：蛋白质的四级结构是指两条或以上的多肽链相互结合，通过非共价键、二硫键等维持的空间结构。四级结构主要包括亚基的排列、亚基间的相互作用和功能。

2.婴幼儿蛋白质需要量的计算公式？

公式：婴幼儿每日蛋白质需要量(g/kg体重)=年龄(月)+3，此公式适用于出生后1个月至青春期前的婴幼儿。

3.何为必需氨基酸？

要点：人体不能自己合成，必须从食物中摄取的氨基酸称为必需氨基酸，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸等8种。

二、脂类的代谢与功能

1.脂肪的消化吸收过程？

过程：

胰脂肪酶作用于脂肪颗粒产生脂肪酸和甘油二酯

胆固醇酯酶水解胆固醇酯

后进至肠粘膜经微粒化形成乳糜颗粒或胆盐复合物

2.膳食脂肪对脂溶性维生素吸收的影响？

机制：脂肪充足能够促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收，因为这些维生素需与脂肪形成复合物，并随胆汁分泌至肠腔。

三、维生素与矿物质营养

1.维生素D缺乏的特殊诊断指标

指标：

25-羟维生素D水平是判定维生素D状态的金标准

维生素D结合蛋白浓度反映肝脏合成功能

骨特异性碱性磷酸酶活性增高与维生素D缺乏性佝偻病相关

2.锌缺乏的临床表现与实验室诊断

临床表现：食欲减退、生长迟缓、味觉障碍、皮