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2026年白酒酿造考试题目及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.白酒酿造中，以下哪种微生物主要负责酒精发酵？（）

A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌

2.高粱在白酒酿造中的主要作用是提供（）。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.维生素

3.以下哪种工艺不是常见的白酒酿造工艺？（）

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.气体发酵

4.白酒的香气成分主要包括（）。

A.醇类、酯类、酸类B.醇类、醛类、酮类C.酯类、酸类、醚类D.醇类、酯类、醚类

5.以下哪种物质不是白酒中的有害物质？（）

A.甲醇B.杂醇油C.铅D.氨基酸

6.白酒酿造过程中，发酵温度一般控制在（）。

A.10℃-20℃B.20℃-30℃C.30℃-40℃D.40℃-50℃

7.以下哪种容器不适合用于白酒储存？（）

A.陶瓷罐B.玻璃瓶C.塑料桶D.不锈钢桶

8.白酒的品评主要从（）等方面进行。

A.色泽、香气、口感B.色泽、香气、滋味C.香气、口感、滋味D.色泽、口感、滋味

9.以下哪种白酒属于小曲白酒？（）

A.五粮液B.泸州老窖C.桂林三花酒D.洋河大曲

10.