2026年中级中式烹调师理论考试模拟试卷（含答案）.docxVIP

2026年中级中式烹调师理论考试模拟试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.中式烹调中，将原料改刀成薄片的方法是（）。

A.切

B.片

C.剁

D.削

2.蛋白质变性后，通常会出现（）现象。

A.溶解度增加

B.黏度降低

C.凝固

D.嗅味改变

3.烹饪原料按其来源可分为植物性原料和（）。

A.动物性原料

B.调味性原料

C.粮谷类原料

D.蔬菜类原料

4.下列哪种方法不属于直刀法？()

A.切

B.片

C.剁

D.挑

5.在中餐烹饪中，通常将油温分为低、中、高三个档次，油温达到（）时称为“五成热”。

A.90℃-100℃

B.110℃-130℃

C.150℃-160℃

D.170℃-180℃

6.肉类原料在成熟过程中，随着水分的减少，其硬度会（）。

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

7.下列属于“咸鲜味”复合味型的菜肴是（）。

A.鱼香肉丝

B.宫保鸡丁

C.糖醋里脊

D.糖醋排骨

8.面点制作中，发面面团的主要特点是（）。

A.酥脆

B.松软

C.爽滑

D.韧性强

9.食品保存中，冰箱冷藏室的温度一般应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.4℃-10℃

D.