广式早茶点心传统技艺考核：古法煎堆糯米粉处理与芝麻附着技术.docVIP

广式早茶点心传统技艺考核：古法煎堆糯米粉处理与芝麻附着技术

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.古法煎堆制作中，糯米粉的最佳含水量通常为？

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

2.制作古法煎堆时，糯米粉需要静置的时间一般是？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

3.古法煎堆的芝麻附着前，糯米粉团应达到的状态是？

A.硬邦邦

B.湿软适中

C.过于粘手

D.完全干透

4.古法煎堆制作中，煎炸的最佳油温为？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.210℃

5.糯米粉团在煎炸前需进行怎样的准备？

A.直接使用

B.用手揉搓

C.用布包裹

D.用筛子过滤