2026年河北省餐饮业成本核算与控制考点题库.docxVIP

2026年河北省餐饮业成本核算与控制考点题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.餐饮产品成本中，直接用于烹饪、构成菜品主体部分的食材成本称为（）。

A.辅料成本

B.调料成本

C.主料成本

D.半成品成本

2.在餐饮成本核算中，对于价值低廉、收发频繁的物料，通常采用（）进行管理。

A.永续盘存制

B.实地盘存制

C.标准成本法

D.目标成本法

3.某餐厅本月采购面粉1000公斤，单价2元/公斤，验收入库980公斤，发生毁损20公斤。该批面粉的入库单位成本为（）元/公斤。

A.1.85

B.2.00

C.2.10

D.无法确定

4.餐饮企业在核算产品成本时，将发生的各项费用按照其性质划分，属于“材料”要素的费用是（）。

A.厨师工资

B.餐厅服务员工资

C.烹饪用主料

D.管理人员工资

5.某菜品由主料、辅料、调料组成，主料成本占菜品总成本的40%，辅料成本占30%，调料成本占30%。若该菜品总成本为100元，则主料成本为（）元。

A.30

B.