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2026年咖啡师感官品鉴与评价习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在咖啡感官品鉴中，用来评估咖啡香气强度和复杂度的主要是指征是？

A.酸度

B.苦度

C.香气

D.醇厚度

2.以下哪种咖啡处理法通常能赋予咖啡豆更明亮的酸质和更高的果香？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.湿刨处理

3.进行“杯ping”品鉴时，向杯中注入热水的主要目的是？

A.加热咖啡以方便饮用

B.激发咖啡豆中香气物质的释放

C.测量咖啡的温度

D.清洗杯具

4.下列哪项不属于咖啡品鉴中常见的“缺陷风味”？

A.花香

B.烟焦味

C.酸腐味

D.陈旧味

5.咖啡豆的研磨度对萃取效果有显著影响，通常用于萃取浓缩咖啡的研磨度是？

A.非常粗

B.中等粗

C.中细

D.非常细

6.咖啡的“醇厚度”（Mouthfeel）主要描述的是？

A.风味的甜感或苦感

B.风味的酸度或涩感

C.咖啡在口中的质感，如顺滑、厚重、单薄等

D.香气的浓郁程度

7.以下哪种产区通常以生产酸度明亮、带