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2026年餐饮业质量管理与控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.在餐饮服务过程中，顾客对菜品口味的满意度属于（）质量特性。

A.安全性

B.可靠性

C.寿命

D.经济性

E.心理性

2.以下哪些是餐饮企业实施全面质量管理（TQM）的重要原则？（）

A.以顾客为中心

B.全员参与

C.持续改进

D.严格处罚

E.领导承诺

3.HACCP体系的核心是识别、评价和控制（）。

A.所有潜在的不安全因素

B.关键控制点（CCPs）

C.供应商风险

D.员工健康风险

E.设备维护需求

4.餐饮企业进行食品采购时，对供应商进行评估的主要内容包括（）。

A.供应商的资质证明（如卫生许可证、营业执照）

B.供应商的地理位置和运输能力

C.供应商的食品安全管理体系认证情况

D.供应商的价格竞争能力

E.供应商的历史合作信誉

5.以下哪些属于餐饮服务过程中的关键控制点（CCPs）？（）

A.冷藏食品的温度监控

B.食品加工人员的洗手消毒

C.菜品制作完