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2026年咖啡师感官品鉴技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.在咖啡感官品鉴中，通常用于闻取干香和湿香的容器是？

A.品鉴杯

B.闻香杯

C.脱气杯

D.漏斗

2.以下哪种风味通常被认为是高品质阿拉比卡咖啡的典型特征？

A.烟熏味

B.霉味

C.清晰的花或果香

D.金属味

3.咖啡品鉴中评价的“酸质”（Acidity）与水果中的“酸味”（Acid）在概念上有所不同，咖啡的酸质通常指的是？

A.刺激性强的柠檬酸味

B.平衡、活泼、令人愉悦的感觉，类似水果的鲜爽感

C.像醋一样的尖锐酸味

D.矿物感带来的酸感

4.将咖啡豆研磨成适合萃取的粉状，其主要目的是？

A.增加咖啡的香气

B.便于储存

C.提供足够的表面积，以便萃取液与咖啡固体充分接触

D.减少咖啡的苦度

5.在SCA标准杯测中，对于中度烘焙的阿拉比卡咖啡，推荐的水温范围大约是？

A.85°C-90°C

B.90°C-95°C

C.95°C-98°C

D.98°C-100°C

6.咖啡豆在烘