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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，面粉按筋力强弱可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，其中制作包子、馒头等发酵面食最适合使用哪种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.特制粉

2、制作蛋黄酥时，油酥面团的水油皮与油酥的比例一般为多少较为合适？

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=3:1

D.水油皮:油酥=4:1

3、下列哪种膨松剂在受热时分解产生二氧化碳气体，使面点体积膨胀、质地疏松？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

4、制作油条时，面团中加入明矾的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供酸碱反应产生气体

C.改善色泽

D.增加弹性

5、水调面团的成熟水温不同，可制成不同的面团类型，制作猫耳朵面点适宜选用？

A.冷水面团

B.温水面团

C.沸水面团

D.热水面团

6、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜度

B.使饼皮回油软化、色泽金黄

C.提供膨松效果

D.增加韧性

7、下列哪项是判断酵母活性是否正常的有效方法？

A.观察酵母颜色

B.将酵母溶于温水加少量糖观察是否起泡

C.品尝酵母味道

D.用手触摸酵母质地

8、制作苏式月饼时，油酥的调制关键在于？