2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆这种烹饪技法的特点是火旺、油温高、时间。

A.长

B.短

C.适中

D.不限

2、下列哪种原料适合采用炝的烹调方法？

A.猪肉

B.莴笋

C.牛肉

D.羊肉

3、烹饪中勾芡的主要作用不包括。

A.增加菜肴光泽

B.使汤汁浓稠

C.延长加热时间

D.入味保嫩

4、下列调味料中，属于咸鲜味型代表的是。

A.鱼香味

B.蒜泥味

C.家常味

D.麻辣味

5、中式烹调中，焯水的主要目的不包括。

A.去除异味

B.固定色泽

C.缩短烹调时间

D.改变原料颜色

6、下列刀具中，适用于片制鱼片的是。

A.砍骨刀

B.片刀

C.文武刀

D.水果刀

7、红烧技法的特点是色泽红亮、口味。

A.清鲜

B.浓醇

C.酸辣

D.苦甜

8、下列哪种原料不适合用于白灼烹调？

A.虾

B.菜心

C.猪蹄

D.白贝

9、中式烹调中，?与烧的主要区别在于。

A.原料种类不同

B.?菜汤汁更少更浓

C.火力大小不同

D.调味料不同

10、下列哪种油脂适合高温煎炸？

A.芝麻油

B.花生油

C.亚麻籽油

D.胡麻油

11、糖色在烹调中的主要作用是。

A.增甜提鲜

B.上色增香

C.软化