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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南林木种苗工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于高汤的分类，以下说法正确的是哪项？

A.毛汤用老母鸡制作

B.上汤又称顶汤，用料最讲究

C.老汤即重复使用的旧汤无营养价值

D.清汤是用骨头熬制的浊汤

2、分档取料在烹调中的重要意义是什么？

A.节省原料成本

B.根据不同部位特性选用合适烹调方法

C.增加卖相

D.减少厨房工作量

3、下列哪种烹调方式最能保留原料的营养成分？

A.油炸

B.烧烤

C.蒸

D.煎

4、上浆和挂糊的主要区别在于哪项？

A.上浆用淀粉，挂糊用鸡蛋

B.上浆薄一层，挂糊厚一层

C.上浆用于蔬菜，挂糊用于肉类

D.两者无区别

5、中式烹调中炝锅的作用主要是哪项？

A.增加菜肴颜色

B.激发香辛料香味

C.使原料熟透

D.减少用油量

6、下列关于卤法的说法正确的是哪项？

A.卤汤只需使用一次

B.卤制时间越长越好

C.老卤需定期煮沸杀菌

D.卤制无需加糖上色

7、熘技法与炸技法的主要区别在于哪项？

A.熘必须勾芡，炸不需要

B.熘用油更少

C.熘原料切配更大

D.两者无区别

8、厨房安全生产中，油锅起火时的正确处置方法是？

A.立即浇水灭火

B.用锅盖盖住隔绝空气

C.扇风助燃

D.倒出热油

9、湖南省