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2026年餐饮后厨卫生五常管理模拟试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.五常管理的五个方面是（）。

A.常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律

B.常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养

C.常组织、常整顿、常清洁、常标准、常自觉

D.常分类、常定位、常清洁、常规范、常习惯

答案A

2.“常整顿”的核心目的是（）。

A.清除杂物

B.物品定点、定量、标识清晰，便于快速取用

C.保持地面干净

D.提高员工待遇

答案B

3.冷藏库（冰箱）温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0～8℃

C.10～15℃

D.15～20℃

答案B

4.以下关于生熟食品加工工具的管理，正确的是（）。

A.可以共用一套刀具砧板，使用前清洗即可

B.生熟工具应分开使用，并有明显标识

C.只要颜色相同就可以混用

D.熟食工具可专用于处理生鱼

答案B

5.“常清洁”要求做到（）。

A.每季度大扫除一次

B.清洁责任到人，定期清洁，保持无油污、无死角

C.只清洁操作台，地面无所谓

D.下班前统一清洁即可

答案B

6.餐饮后厨库房食品存放应做到（）。

A.直接堆放在地面，节省空间

B.离墙离地，分类分架，先进先出

C.靠墙堆放，方便取用

D.随意摆放，标识清楚即可

答案B

7.后厨人员上岗前必须取得（）