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2026年食品安全与食品污染物控制技术测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2025中规定，食品中不得检出哪些物质的含量？

A.黄曲霉毒素B1的限量值为每公斤5微克

B.不得检出任何微生物污染物

C.不得检出任何农药残留

D.不得检出任何兽药残留

解析：根据GB2760—2025标准，黄曲霉毒素B1的限量值为每公斤5微克，其他选项表述不准确。标准中规定的是具体限量值而非完全不得检出，且微生物、农药、兽药残留均有明确限量要求，并非完全禁止。

2.食品添加剂使用时，以下哪种情况属于违规操作？

A.在面包生产中按标准添加维生素C作为防腐剂

B.在果汁中添加柠檬黄色素，但未标注成分

C.在冰淇淋中添加单甘酯，用量符合GB2760规定

D.在酱油中添加谷氨酸钠作为增味剂

解析：选项B违规，因为食品添加剂必须标注在配料表上，未标注属于欺骗消费者行为。其他选项均符合标准要求，维生素C可作防腐剂，单甘酯和谷氨酸钠均属合法添加剂。

3.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？

A.土壤污染导致的作物吸收

B.包装材料中的重金属迁移

C.食品加工设备磨损产生的金属颗粒

D.食品运输