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2026中职（烹饪工艺与营养）烘焙食品制作资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种材料不适合用于制作法式马卡龙？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.蛋白

D.玉米淀粉

2.制作戚风蛋糕时，以下哪种做法会导致蛋糕口感粗糙？

A.充分打发蛋白

B.蛋黄和蛋白分离不彻底

C.使用中筋面粉

D.烤箱预热充分

3.以下哪种甜点属于低温制作？

A.提拉米苏

B.焦糖布丁

C.熔岩蛋糕

D.奶油泡芙

4.制作饼干时，以下哪种材料会导致饼干酥脆度降低？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

5.以下哪种方法不适合用于制作酥皮？

A.擀折法

B.冷冻法

C.直接擀皮法

D.旋转擀皮法

6.制作慕斯时，以下哪种材料是必要的？

A.吉利丁

B.牛奶

C.糖

D.香草精

7.以下哪种甜点适合作为节日特色甜点？

A.柠檬塔

B.巧克力慕斯

C.芒果布丁

D.草莓奶油蛋糕

8.制作翻糖蛋糕时，以下哪种材料是主要装饰材料？

A.翻糖膏

B.巧克力

C.奶油

D.水果

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些材料适合用于制作海绵蛋糕？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.鸡蛋

D.糖

E.牛奶

2.以下哪些方法可以用来增加蛋糕的湿润度？

A.使用全脂牛奶

B.增加鸡蛋数量

C.减少糖的用量

D.使用植物油

E.延长烘烤时间

3.以下哪些甜点适合冷藏后