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2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范专项测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.餐饮场所清洁维护

解析：根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》第3.2条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。选项A、C、D均不属于直接接触食品的岗位，唯有B项涉及食品加工制作，属于禁止范围。

2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当使用新鲜、安全的食品原料，禁止使用（）等非食品原料。

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.非食用化学物质

D.食品加工助剂

解析：规范第4.1条明确禁止使用非食品原料，选项A、D属于合法食品添加剂和助剂，B项属于食品相关产品，C项属于明确禁止的非食品原料。

3.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的地面、墙壁、天花板等定期进行清洁和消毒，清洁消毒频率应当符合（）要求。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每