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2026年白酒品评测试题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，主要利用的微生物是_________。

2.白酒按照香型可以分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型等，其中以_________为代表，具有独特的“空杯留香”特点。

3.白酒的储存过程中，适宜的温度范围一般在_________℃左右。

4.白酒品评时，常用的品评方法有观色、闻香、品味等，其中_________是品评白酒的重要环节。

5.白酒中的主要成分乙醇含量一般在_________%以上。

6.白酒酿造过程中，常用的原料包括高粱、小麦、玉米等，其中_________是酿造酱香型白酒的主要原料。

7.白酒的勾调过程中，主要目的是为了使白酒的口感更加_________。

8.白酒品评时，常用的品评工具包括品评杯、品评碟等，其中_________主要用于闻香。

9.白酒酿造过程中，常用的发酵方式包括固态发酵、半固态发酵等，其中_________是酿造浓香型白酒的主要发酵方式。

10.白酒中的主要风味物质包括酯类、醛类、酸类等，其中_________是白酒中主要的酯类物质。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，主要利用的微生物是酵母菌。（×）

2.白酒的储存过程中，适宜的温度范围一般在15℃左右。（√）

3.白酒的品评时，常用的品评方法有观色、闻香、品味