2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作油酥面时，水油面的作用是什么？

A.提供筋力和韧性，包裹油酥

B.增加酥层层次

C.促进上色

D.增加甜味

2、中式面点中，发酵面团最常用的生物膨松剂是？

A.碳酸氢钠

B.酵母

C.泡打粉

D.碳酸铵

3、制作水调面团时，冷水面团的成形特点是？

A.筋力强、延展性好

B.可塑性强

C.酥松易碎

D.黏性大

4、下列哪种馅料制作时需要注意打馅technique？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.莲蓉馅

D.枣泥馅

5、中式面点熟制工艺中，蒸制适用于哪些面团？

A.仅适用于发酵面团

B.仅适用于水调面团

C.各种面团均可适用

D.仅适用于油酥面团

6、制作苏式月饼时，油酥面的油粉比例一般为？

A.油:粉=1:2

B.油:粉=1:1

C.油:粉=2:1

D.油:粉=1:3

7、下列哪项不属于面点师傅在原料处理中的职责？

A.精选原料

B.合理搭配

C.直接定价销售

D.控制用量

8、制作广式月饼糖浆时，主要使用的原料是？

A.白糖和水

B.转化糖浆

C.蜂蜜和麦芽糖

D.红糖和黑糖

9、下列哪种成型工具主要用于制作花卷？

A.饺子模

B.花卷钳

C.擀面杖

D.刮板

10、