2026中式烹调师职业资格考试（高级技师／一级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026中式烹调师职业资格考试（高级技师／一级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、塑胶跑道面层铺设前，需检测基层的哪项指标是否合格？

A.酸碱度

B.平整度

C.透明度

D.导电性

2、篮球场的中圈直径应为多少米？

A.1.80

B.2.00

C.3.60

D.4.00

3、标准网球场地单打比赛的球网中部高度应为多少米？

A.0.85

B.0.914

C.0.95

D.1.00

4、运动场地人造草坪纤维长度一般为多少毫米？

A.20-30

B.30-45

C.45-60

D.60-80

5、中式烹调中，炝这种烹调方法的主要特点是？

A.以大量油传热，使原料快速成熟

B.原料经焯水或滑油后，加调料拌制入味

C.原料经煎炸后加汤焖烧

D.用低温油将原料炸至酥脆

6、下列哪种火候适合制作红烧肉这类需要入味软烂的菜肴？

A.旺火急炒

B.中火快煮

C.微火慢?

D.武火炖煮

7、以下哪种原料最适合采用爆的烹调方法？

A.老母鸡

B.牛腱子

C.鲜鱿鱼

D.猪蹄筋

8、中式烹调中，走油处理的主要作用是？

A.使原料表面脱水并形成金黄色泽

B.增加原料的水分含量

C.去除原料的全部油脂

D.使原料变得坚硬

9、下列哪种原料属于温性食材？

A.西瓜

B.羊肉

C.猪肉

D.螃蟹