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2026年浙江省中式面点制作技能测试题库.docx

2026年浙江省中式面点制作技能测试题库.docx

    2026年浙江省中式面点制作技能测试题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题

    1.制作水调面团时，主要依靠哪种力量使面筋形成网络结构？（）

    A.面粉吸水膨胀

    B.搓揉拉伸

    C.面粉中的蛋白质变性

    D.延伸仪的作用

    2.下列哪种面点的制作主要依靠酵母菌发酵产气？（）

    A.烧麦

    B.糯米糍

    C.馒头

    D.油条

    3.在制作酥皮类面点时，常用的油酥面团与水皮面团的配比通常是？（）

    A.油酥面团重于水皮面团

    B.水皮面团重于油

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