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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例一般应为多少较为合适？

A.3:1

B.2:1

C.4:1

D.1:1

2、制作中式面点时，下列哪种原料不属于发酵粉的成分？

A.碳酸氢钠

B.酒石酸

C.明矾

D.蔗糖

3、制作北京烤鸭的面坯，通常选用哪种面粉最合适？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制富强粉

4、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加色泽

B.保持月饼柔软

C.提供甜味

D.促进发酵

5、下列哪种方法可有效检验面团发酵程度？

A.观察面团体积变化

B.用手指蘸面粉插入面团

C.用手掂量重量

D.观察颜色变化

6、制作桃酥时，面团不宜过度揉搓的原因是？

A.会使面筋形成影响酥性

B.会损失香气

C.会使糖分焦化

D.会使油脂氧化

7、制作虾饺时，其皮坯主要使用的原料是？

A.澄面

B.糯米粉

C.小麦面粉

D.玉米淀粉

8、下列关于面团碱味的检验方法正确的是？

A.闻气味法

B.切面观察法

C.揉搓手感法

D.品尝法

9、制作云吞皮时，一般使用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制富强粉

10、制作蛋糕类面点时，鸡蛋打发程