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2026年食品质量安全专业试题集：食品安全与监管

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.乳酸钙

C.蔗糖

D.亚硝酸钠

3.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.质量监督检验检疫局

4.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.控制点

C.危害识别

D.监测系统

5.下列哪种农药残留检测方法属于酶联免疫吸附试验（ELISA）？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱（HPLC）

C.速测卡

D.微生物检测

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分含量

D.食品生产许可证编号

7.我国食品安全事故分为几个等级？（）

A.3级

B.4级

C.5级

D.6级

8.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（）

A.热狗

B.熟肉制品

C.冷藏牛奶

D.罐头食品

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