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2026年白酒酿造考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.白酒酿造的主要原料是（）

A.大米B.高粱C.小麦D.玉米

2.以下哪种微生物在白酒酿造中起主要作用（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

3.白酒发酵的最佳温度范围是（）

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-30℃D.30℃-35℃

4.白酒酿造过程中，蒸馏的目的是（）

A.去除杂质B.提高酒精浓度C.改变风味D.以上都是

5.白酒的香型主要有（）

A.浓香型、清香型、酱香型B.米香型、凤香型、豉香型

C.兼香型、特香型、芝麻香型D.以上都是

6.以下哪种白酒不属于浓香型（）

A.五粮液B.洋河大曲C.古井贡酒D.汾酒

7.白酒的度数通常是指（）

A.酒精的体积分数B.酒精的质量分数C.水的体积分数D.水的质量分数

8.白酒的陈酿过程主要是为了（）

A.降低酒的度数B.去除异味C.增加香味D.以上都是

9.以下哪种物质不是白酒的呈香物质（）

A.酯类B.酸类C.醇类D.糖类

10.白酒酿造中，辅料的作用不包括（）

A.调节淀粉浓度B.疏松糟醅