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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作面条和饺子皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.弱筋面粉

2、制作馒头时，酵母在适宜的温度和湿度条件下发酵，产生的气体主要是：

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

3、下列哪种手法适用于包制汤包类面点？

A.擀

B.捏

C.包

D.卷

4、制作水调面团时，用热水和面称为：

A.冷水面

B.温水面

C.烫面

D.混水面

5、下列油料中，烟点最高的是：

A.大豆油

B.花生油

C.猪油

D.芝麻油

6、制作酥皮点心时，油面和水面分开叠包后需要进行：

A.发酵

B.醒发

C.开酥

D.蒸煮

7、下列哪种原料是制作蛋清泡的必需辅料？

A.白糖

B.小苏打

C.明矾

D.食碱

8、制作油条时，面团中加明矾和食碱的主要作用是：

A.增色

B.增香

C.膨松

D.防腐

9、以下哪种面点熟制方法属于干热熟制法？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.汆

10、制作馅料时，肉馅打水的主要目的是：

A.增加重量

B.提高黏性

C.改善口感

D.便于调色

11、下列哪种食材不适合作为咸馅的调味料？

A.盐

B.酱油

C.白糖

D.