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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、宁夏经济岗位工五级（初级工）考核的主要内容不包括？

A.职业道德基础知识

B.财经法律法规常识

C.高级财务分析技能

D.岗位操作技能

2、调制水油面时，油脂的主要作用不包括下列哪项？

A.增加面团可塑性

B.抑制面筋形成

C.提高面团劲道

D.改善口感酥松

3、下列哪种膨松剂属于生物膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.酵母

D.泡打粉

4、苏式月饼的皮面属于哪种面团？

A.水油皮

B.酵面

C.蛋清面团

D.米粉面团

5、中式面点中，制作包子面团最常用的膨松方法是？

A.酵母发酵法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.无膨松处理

6、下列哪种馅料适合制作糯米类点心？

A.鲜肉馅

B.枣泥馅

C.豆沙馅

D.莲蓉馅

7、面点操作中，醒面的主要目的是？

A.加快发酵速度

B.使面筋松弛

C.增加面团水分

D.杀菌消毒

8、下列哪种方法可以有效判断面团发酵程度？

A.观察颜色变化

B.手指按压回弹测试

C.闻气味

D.称重量

9、制作酥皮类点心时，油酥与皮面的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

10、下列哪种原料不能作为天然的色素使用？

A.