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2026年西式甜品制作工艺专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.在制作法式黄油酥皮（如可颂）时，多次折叠和冷藏（冷醒）的主要目的是什么？

A.使酥皮口感更湿润

B.促进黄油与面粉彻底融合，形成水油相间层，达到起酥效果

C.提高酥皮的甜度

D.为了便于后续擀开操作

2.制作戚风蛋糕时，使用电动打蛋器将蛋清打发至干性发泡的关键标准是什么？

A.蛋清体积膨胀约一倍

B.提起打蛋头时，蛋白呈尖尖的雉形，且倒扣后不消泡

C.蛋清表面出现大量气泡

D.蛋清质地变得非常顺滑

3.以下哪种原料主要提供西式甜品的结构支撑和韧性？

A.黄油

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉（或谷物粉）

4.吉利丁片在常温下状态及使用前的主要处理方式是什么？

A.常温下为固体，使用前需直接溶于热液体中

B.常温下为粉末，使用前需先用冷水湿润后沥干

C.常温下为固体，使用前需用冷水浸泡至软化后再沥干

D.常温下为半液体，使用前需搅拌溶解

5.制作慕斯蛋糕时，确保慕斯馅料稳定、不易反霜的关键因素通常不包括以下哪项？

A.蛋白或吉利丁的正