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2026年厨房刀具设备安全管理培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共15题，30分）

1.传递刀具时，正确的做法是（）。

A.将刀刃朝向对方递出

B.将刀柄朝向对方，刀刃朝向自己

C.将刀具抛给对方

D.将刀刃朝上放在台面上让对方自取

答案B

2.刀具暂不使用时，正确的存放方式是（）。

A.刀刃朝上平放在工作台中央

B.刀刃朝内插放在专用刀架中，刀柄不伸出案台边缘

C.随手放入水池中浸泡

D.挂在墙面挂钩上，刀刃朝外

答案B

3.厨房机械设备使用前，操作人员首先应（）。

A.直接开机试运行

B.检查电源线、防护罩、开关及运行状态，确认正常后再使用

C.用湿抹布擦拭机身

D.查看上一班次的操作记录

答案B

4.切片机运行中，发现输送带上有残留食材，正确的处理方法是（）。

A.用手指直接取走

B.用长筷子夹出

C.先停机，待设备完全停止后再清理

D.继续运转让食材自行掉落

答案C

5.使用绞肉机时，推送原料应使用（）。

A.手直接按压

B.专用送料棒

C.不锈钢夹子

D.湿毛巾包裹手掌按压

答案B

6.厨房刀具定期消毒，简便有效的方法是（）。

A.用干抹布反复擦拭

B.放入消毒柜或沸水中浸煮

C.用清水浸泡过夜

D.用洗洁精涂抹后自然晾干

答案B

7.发生刀具割伤且出血较多