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白酒品评技能竞赛理论考试题及答案

一、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据GB/T15109-2021《白酒工业术语》定义，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

答案：√

解析：该表述完全符合现行白酒行业通用国家标准对白酒属性的基础定义，明确了原料、糖化发酵剂、核心生产工序的法定边界。

2.所有香型的固态法白酒均不得添加食用酒精、食用香精香料、食品添加剂等外源物质。

答案：×

解析：现行国标中，清香型、浓香型、酱香型等绝大多数固态法白酒禁止添加外源非白酒发酵产生的呈香呈味物质，但特香型白酒国标GB/T2