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厨房加工卫生管理制度.docx

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    厨房加工卫生管理制度

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、厨房加工卫生管理总则 4

    二、人员健康与卫生管理制度 7

    三、厨房环境布局与分区管理制度 10

    四、食品采购与验收卫生制度 14

    五、食材储存与分类管理制度 16

    六、食品冷链与温度控制制度 20

    七、食材解冻与运输卫生制度 23

    八、食材清洗与处理卫生制度 26

    九、食品加工过程卫生控制制度 28

    十、餐食制作与分装卫生管理制度 30

    十一、食品成品温度安全控制制度 33

    十二、餐具清洗与消毒管理制度 37

    十三、餐具存放与使用卫生制度 39

    十四、抹布处

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