T/CNFIA 124-2025古法手工酱油.pdf

T/CNFIA124-2025古法手工酱油标准的主要内容包括：

1.范围：明确标准适用的产品范围，包括产品类型、规格、用途等。

2.规范性引用文件：列出标准引用的相关文件，包括标准、规范和指南等。

3.术语和定义：对标准中使用的术语进行解释和定义，确保与相关文件和实际应用中的术语一致。

4.原料要求：规定酱油生产所需的原料种类、质量和比例，如大豆、小麦、水等，以确保产品质量和安全。

5.生产工艺：详细描述酱油的古法手工生产工艺流程，包括浸豆、制曲、发酵、过滤、储存等环节。

6.感官要求：对酱油的外观、气味、味道和口感等方面进行规定，以确保产品的品质和口感。

7.理化指标：对酱油的理化指标进行规定，包括总酸、氨基酸态氮、食盐含量等，以确保产品的营养价值和安全性。

8.微生物要求：对酱油中的微生物数量进行规定，包括细菌总数、大肠菌群、霉菌等，以确保产品的卫生安全。

9.标签标识：规定标签标识的内容和要求，包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等。

10.追溯与召回：规定生产厂家应建立追溯体系，确保产品质量可追溯，并在发现质量问题时及时召回。

11.符合性评价：规定生产厂家应进行符合性评价，确保产品符合标准要求。

以上是T/CNFIA124-2025古法手工酱油标准的主要内容，具体实施细节和建议可参考相关文件和指南。