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餐饮后厨食品安全管理方案
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一、食品安全管理目标与组织职责划分 2
二、原材料采购与入验收管理制度 8
三、后厨人员健康与岗位卫生管理规范 14
四、食品加工流程与操作标准要求 19
五、后厨环境卫生与设备设施消毒方案 26
六、食品存储与成品追溯管理体系 35
七、食品安全应急预案与处置措施 41
食品安全管理目标与组织职责划分
食品安全管理总体目标
本方案所确立的食品安全管理总体目标，以餐饮后厨食品安全为核心，以保障后厨运营安全、规范、可持续为根本，旨在通过系统化、规范化和精细化的管理措施，构建覆盖后厨所有
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