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2025-2026年黑龙江省餐饮服务技能专项训练题库

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮服务中，当顾客提出特殊饮食需求时，服务人员首先应采取的措施是（）

A.直接拒绝服务，并向经理汇报

B.礼貌询问具体需求，并立即寻找替代菜品

C.告知顾客该餐厅不提供特殊饮食服务

D.让顾客自行解决饮食问题，服务人员不予干涉

2.餐饮服务中，餐具摆放的基本要求不包括（）

A.碗碟高度一致，排列间距均匀

B.筷子与刀叉呈90度摆放，刀口朝内

C.水杯杯口朝上，杯底与桌面保持5厘米距离

D.餐巾折叠后横向放置在刀叉之间

3.在餐厅服务流程中，迎宾服务的核心环节不包括（）

A.微笑问候顾客，主动询问用餐人数

B.引导顾客入座，并介绍餐厅特色菜品

C.检查顾客衣帽，协助放置外套

D.询问顾客是否需要开窗通风

4.餐饮服务中，处理顾客投诉的正确流程是（）

A.直接与厨师沟通，要求更换菜品

B.先安抚顾客情绪，再记录投诉内容

C.当面指责厨师失误，向顾客道歉

D.立即停止服务，等待经理处理

5.餐饮服务中，布菜服务的正确操作要点不包括（）

A.使用公筷为顾客夹菜，避免交叉污染

B.从主宾开始依次布菜，避免