2026年品酒师核心酒类品鉴技术强化测试及答案.docxVIP

2026年品酒师核心酒类品鉴技术强化测试及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.根据2025年中国酒业协会白酒感官技术委员会基于气相色谱-嗅味联测（GC-O）校准的最新阈值标准，46%vol浓香型白酒基准酒体中，主体呈香物质乙酸乙酯的嗅觉准确阈值为：

A.12.3mg/L

B.24.5mg/L

C.36.7mg/L

D.48.2mg/L

参考答案：B

答案解析：本次校准替代了2019版标准中以38%vol酒体为测试基体得出的22mg/L旧阈值，匹配当前国内浓香型白酒主流商品酒的度数区间，数据误差控制在±0.8mg/L以内，其余选项分别为乙酸正己酯、己酸乙酯、丁酸乙酯在同等基体下的嗅觉阈值，可作为干扰项排除。

2.依据2024年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）最新修订的《葡萄酒感官评价术语与参数规范》，传统认知中“挂杯（酒腿）”现象的核心贡献因素占比排序为：

A.残糖浓度＞酒精度＞甘油含量

B.单宁聚合度＞酒精度＞残糖浓度

C.酒精度＞甘油含量＞残糖浓度

D.花青素含量＞甘油含量＞单宁聚合度

参考答案：C

答案解析：OIV通过对1270款不同类型静态葡萄酒的液相表面张力标定，明确乙醇对挂杯形态的贡献占比为42%，甘油占比37%，残糖仅占11%，单宁、花青素等酚类物质总贡献不足10%，此前行业普遍认