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2026年秋沪科版高中生物选修一第一单元《传统发酵技术的应用》教学设计

一、教材分析

（一）单元内容定位

1.本单元是2026年秋沪科版高中生物选修一《生物技术与工程》模块的开篇单元，是衔接学生生活常识与现代生物技术认知的入门内容，打破了以往教材从抽象微生物理论切入的编排逻辑，以学生日常接触的传统发酵食品为载体，把看不见、摸不着的微生物生命活动转化为可观察、可操作、可品尝的实践活动，完全契合2026版新课标“做中学、用中学、创中学”的核心要求。

2.单元内容弱化了复杂的微生物代谢路径、化学方程式等抽象知识点的机械记忆，把传统发酵技术的核心原理拆解为符合低龄认知规律的常识性内容，既适合高中阶段生物学实践素养的落地，也可以通过通俗化、具象化的讲解适配小学生的认知水平，打通学段间的知识衔接通道。

（二）内容编排逻辑

1.本单元按照“认识发酵食品—了解发酵主角—动手制作产品—辨析食品安全”的逻辑递进，依次编排了发酵与传统食品的关联、常见发酵微生物的特点、泡菜/果酒/腐乳的制作流程、发酵食品的安全辨别四个板块，符合学生从感知到实践、从认知到应用的学习规律。

2.本次教学设计选取单元中安全性高、操作简单、发酵周期短的泡菜制作为核心实践活动，替换了涉及酒精、高压操作等有安全风险的果酒、腐乳制作内容，适配小学阶段课堂操作的安全要求，保留了传统发酵技术“防杂菌、控环境、给微生物创造适宜条件”