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2026年食品安全管理与营养学知识认证题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.某地市场监管部门在对农贸市场进行检查时发现，部分商贩使用亚硝酸盐处理肉类产品以延长保鲜期。亚硝酸盐的主要危害是（）。

A.导致蛋白质变性

B.引起急性中毒

C.产生致癌物质亚硝胺

D.降低食品营养价值

3.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.甲醛

B.赤霉素

C.山梨酸钾

D.硝酸银

4.《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.食品添加剂使用标准号

D.食品保质期

5.某食品企业生产的儿童辅食中检测出铅超标，铅污染的主要来源可能包括（）。

A.包装材料污染

B.生产设备老旧

C.原材料受污染

D.以上所有

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

7.中国居民膳食指南建议每天摄入的深色蔬菜应