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烹饪实训指导教师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种刀法适用于切土豆丝？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.制作糖醋鲤鱼时，挂糊采用的是（）。

A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊

3.以下哪种原料适合采用滑炒的烹饪方法？（）

A.五花肉B.虾仁C.牛腩D.猪蹄

4.下列调味料中，属于咸味调味料的是（）。

A.白糖B.醋C.酱油D.料酒

5.炖菜时，一般采用（）。

A.旺火B.中火C.小火D.微火

6.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增香B.增加韧性C.发酵产气D.增色

7.煮饺子时，为防止饺子粘连，可在水中加入（）。

A.盐B.糖C.醋D.油

8.下列蔬菜中，适合凉拌的是（）。

A.胡萝卜B.菠菜C.土豆D.山药

9.煎制食物时，一般选用（）。

A.动物油B.植物油C.黄油D.以上都可以

10.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）来稳定泡沫。

A.盐B.糖C.醋D.以上都可以

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于热菜烹调方法的有（）。