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酿酒工艺技术员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物常用于白酒酿造？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

2.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）。

A.清渣法

B.续渣法

C.清蒸混入法

D.其他方法

3.啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的不包括（）。

A.增加麦芽比表面积

B.破坏细胞壁

C.便于酶作用

D.增加麦芽香味

4.葡萄酒酿造中，二氧化硫的主要作用不包括（）。

A.杀菌

B.抗氧化

C.调节酸度

D.增加甜度

5.白酒发酵过程中，哪种物质的生成与酒的风味关系密切？

A.淀粉

B.蛋白质

C.有机酸

D.纤维素

6.啤酒酿造中，糖化时最适宜的温度是（）。

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

7.以下哪种原料常用于黄酒酿造？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

8.白酒蒸馏时，哪种馏分的酒质最好？

A.酒头

B.中段酒

C.酒尾

D.都一样

9.葡萄酒酿造中，苹果酸-乳酸发酵的作用是（）。

A.增加酸度

B.降低酸度

C.增加甜度

D.增加酒精度

10.酿造酒的酒精度一般不超过（）。

A.10%vol

B.15%vol

C.20%vol

D.25