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2026事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中水分的测定，常压干燥法适用于哪些食品？

A.所有食品均可使用

B.热稳定性好、水分易挥发的食品

C.含糖量高的食品

D.脂肪含量高的食品

2、食品中铅的测定常用哪种方法？

A.火焰原子吸收法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

3、食品中大肠菌群计数采用的培养基是？

A.伊红美蓝培养基

B.营养琼脂培养基

C.乳糖胆盐发酵管

D.沙氏培养基

4、食品中苯并(a)芘的测定常用的方法是？

A.荧光分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收法

D.容量分析法

5、食品中亚硝酸盐的测定采用什么方法？

A.格里斯试剂比色法

B.气相色谱法

C.原子吸收法

D.红外光谱法

6、食品中黄曲霉毒素B1的测定常用方法是？

A.薄层色谱法

B.重量法

C.滴定法

D.电位滴定法

7、食品中防腐剂的测定，山梨酸和苯甲酸常用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收法

D.质谱法

8、食品中甜味剂的测定，糖精钠常用什么方法？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.重量法

9、食品感官检验中，评价食品色泽时应在什么光线下进行？

A.自然北光

B.