T/CI 1279-2025坚果蛋黄味月饼生产制备工艺技术规程.pdf

T/CI1279-2025坚果蛋黄味月饼生产制备工艺技术规程的主要内容如下：

1.原料要求：坚果类月饼的原料应符合相应的食品安全标准和质量要求，包括面粉、糖、油脂、鸡蛋、坚果等。

2.生产工艺流程：包括原料处理、馅料制作、饼皮制作、成型、烘烤、冷却、包装等环节。

3.生产过程控制：包括生产环境卫生、人员卫生、设备卫生、生产过程卫生等方面的控制要求。

4.馅料制作要求：包括馅料的种类和比例、原料的质量和要求、制作过程控制等方面的要求。

5.饼皮制作要求：包括饼皮的面粉种类和比例、糖和油脂的比例和添加量、制作过程控制等方面的要求。

6.成型和烘烤要求：包括月饼的形状和大小、烘烤温度和时间等方面的要求。

7.质量安全检验：包括月饼的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的检验方法和标准。

8.包装和储存要求：包括包装材料的质量和要求、储存环境的要求等方面的要求。

以上是T/CI1279-2025坚果蛋黄味月饼生产制备工艺技术规程的主要内容，具体的细节和要求还需参考相关文件和标准。