2026事业单位工勤技能-江苏-江苏计算机信息处理员四级(中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江苏-江苏计算机信息处理员四级(中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列烹饪原料中，属于海八珍之一的是：

A.鲍鱼

B.鱼翅

C.海参

D.以上都是

2、下列关于宴席设计的叙述，错误的是：

A.宴席设计应考虑季节时令因素

B.冷菜应安排在热菜之前上桌

C.菜单中酸甜口味应占主导地位以突出特色

D.应合理搭配荤素、色彩和营养

3、唱票是厨房管理中的一种记账方法，其主要作用是：

A.记录厨师的出勤情况

B.每日统计原材料入库出库数量

C.计算菜品的销售价格

D.登记厨房设备的使用状况

4、关于锅气的形成，下列叙述正确的是：

A.锅气主要由高温下油脂氧化产生

B.锅气是镬气的美称，源于高温快炒中原料与锅体发生的化学反应

C.锅气与火候大小无关，只与调味料有关

D.锅气只能用铁锅才能产生

5、下列刀法中，适用于整只鸡、鸭脱骨的是：

A.片

B.剔

C.斩

D.批

6、下列关于?技法的叙述，正确的是：

A.?是先将原料炸至金黄再加入汤汁烧制的方法

B.?技法的特点是成品汤汁浓稠包裹原料，口味偏甜

C.?只适用于海鲜类原料

D.?与烧的区别在于?不使用糖调味

7、关于厨房成本管理，下列说法正确的是：

A.成本核算只需计算原材料成本，不考虑人工和设备折旧

B.成本控制