T/COFA 0018-2023即食调味烤制鱿鱼加工技术规程.pdf

标准主要内容如下：

1.原料要求：选择新鲜、无霉变、无异味、无杂质、符合质量标准的鱿鱼原料。

2.清洗与处理：将鱿鱼原料清洗干净，去内脏、头部等部位，切成合适大小的块状。

3.腌制：根据口味和需求，将鱿鱼块加入适量的调味料进行腌制，如酱油、盐、味精、胡椒粉等。

4.烤制设备与环境要求：使用符合卫生标准的烤制设备，保持环境整洁卫生，烤制时要注意温度和时间的控制。

5.烤制过程：将腌制好的鱿鱼块放入烤制设备中，根据设备类型和鱿鱼块大小调整温度和时间，烤制至表面金黄、内部熟透。

6.成品要求：烤制后的鱿鱼应表面金黄、口感鲜嫩、味道鲜美，符合相关食品安全标准。

7.包装与储存：成品应采用符合卫生标准的包装材料进行包装，并储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免污染和变质。

8.记录与追溯：生产过程中应做好相关记录，包括原料来源、生产时间、烤制温度和时间等，以便出现问题时能够及时追溯和解决。