T/GFPU 2003-2024古法瓦缸发酵酱油酿造工艺规程.pdf

标准主要内容：

T/GFPU2003-2024《古法瓦缸发酵酱油酿造工艺规程》主要规定了古法瓦缸发酵酱油酿造工艺的术语和定义、原辅料要求、生产工艺流程、操作方法、质量安全控制等内容。

具体来说，该标准包括以下主要内容：

1.术语和定义：标准中明确了古法瓦缸发酵酱油酿造工艺、传统发酵、手工搓洗、翻拌晾晒等术语和定义，为后续生产操作和质量安全控制提供了基础。

2.原辅料要求：规定了生产古法瓦缸发酵酱油所需的主要原料（如黄豆、小麦等）和辅料（如水、食盐等）的质量要求，确保原料的质量符合标准。

3.生产工艺流程：详细描述了古法瓦缸发酵酱油酿造的工艺流程，包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵、陈化等环节，每个环节的操作方法和注意事项都有明确规定。

4.操作方法：针对每个生产环节，详细介绍了具体的操作方法，包括手工搓洗黄豆、制作曲块、翻拌晾晒等，确保生产过程的规范化和标准化。

5.质量安全控制：规定了古法瓦缸发酵酱油的质量安全控制措施，包括原料验收、生产过程卫生、检测检验、贮存运输等方面的要求，确保产品符合相关质量安全标准。

T/GFPU2003-2024《古法瓦缸发酵酱油酿造工艺规程》标准对古法瓦缸发酵酱油的生产工艺、原辅料要求、操作方法、质量安全控制等方面进行了全面规范，为保障产品质量和安全提供了有力支持。