2026年浙江省中餐烹饪技艺实操技能考核模拟试卷.docxVIP

2026年浙江省中餐烹饪技艺实操技能考核模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作准备

1.按照要求，将两斤新鲜土豆去皮，切成直径1厘米、厚0.3厘米的均匀薄片，备用。

2.准备一个烧水锅，烧开水备用。

3.准备一个干净的大盆，倒入适量冷水，放入切好的土豆片，浸泡10分钟。

4.准备一锅冷水，放入少许盐，大火烧开，制备盐沸水。

5.准备一个漏勺。

6.准备一个干净的大盆，倒入清水，用于冲洗土豆片。

7.准备一个干净的工作台面，铺上清洁的砧板。

二、基础刀工练习

1.取一只净重约半斤的洋葱，按照要求，将其切成大小均匀的滚刀块，备用。

2.取两条净重约半斤的草鱼，分别去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。一条鱼切成厚0.5厘米的鱼片，另一条鱼切成重约50克的鱼块，备用。

3.取两个中等大小的西红柿，一分为四，再切成厚0.3厘米的片状，备用。

4.取一小块肥瘦相间的猪肉（约100克），切成0.3厘米见方的丁状，备用。

三、菜品制作

任务一：制作“家常小炒肉”（使用猪肉丁、洋葱块、部分鱼片、西红柿片）

1.将切好的猪肉丁放入碗中，加入1茶匙生抽、1/2茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2茶匙盐、1个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时，下入腌制好的猪肉丁