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2026年餐饮企业成本控制与试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业在一定时期内，营业收入减去食品、酒水成本后的余额被称为（）。

A.营业利润

B.毛利

C.费用总额

D.净利润

2.在餐饮成本中，通常被认为是最具可控性，且直接影响菜品最终成本的因素是（）。

A.食材采购价格

B.厨房人工成本

C.房屋租金

D.市场营销费用

3.“先进先出”原则在餐饮库存管理中主要目的是（）。

A.最小化库存空间占用

B.保证食材新鲜，减少损耗

C.简化盘点流程

D.降低食材采购成本

4.某餐厅某月食品成本为80万元，营业收入为200万元，则该餐厅的食品成本率为（）。

A.40%

B.60%

C.80%

D.120%

5.针对餐厅菜单上的菜品，通过精确计算食材用量、制定标准菜谱和固定份量来控制成本的方法属于（）。

A.采购成本控制法

B.加权平均法

C.标准成本控制法

D.毛利率控制法

6.餐厅在采购食材时，选