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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种方法属于水调面团的调制方法？

A.冷水面团

B.发粉面团

C.油酥面团

D.蛋面面团

2、中式面点馅心的主要作用是赋予制品风味和口感，下列哪项不属于馅心的基本要求？

A.口味纯正

B.质地细嫩

C.色泽鲜艳

D.颗粒粗大

3、制作苏式月饼时，水油面和油酥面的比例一般为多少？

A.水油面：油酥面=1:1

B.水油面：油酥面=2:1

C.水油面：油酥面=1:2

D.水油面：油酥面=3:1

4、下列关于酵母菌发酵条件的叙述，正确的是？

A.最适发酵温度为28至32摄氏度

B.最适发酵温度为60至70摄氏度

C.最适pH值为碱性

D.发酵时间越长越好

5、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜度和光泽

B.增加筋力

C.促进发酵

D.使饼皮酥脆

6、下列哪种原料不属于膨松剂？

A.泡打粉

B.明矾

C.碳酸氢铵

D.大豆蛋白粉

7、制作蒸饺时，面团宜选用哪种类型的面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.嫩发面团

D.油酥面团

8、下列哪种操作会导致油酥面团起酥效果不佳？

A.水油面筋力不足

B.油酥含水量过高

C.擀制时用力过猛导致破酥

D.以上均是

9、调制蛋泡糊时